بررسی اثر فرآورده‌ها ی کفیر موجود در بازار ایران بر روی عوامل بیماریزای روده ای

فصل اول: مقدمه و هدف

۱-۱ کلیات

۱-۱-۱- پروبیوتیک

۱-۱-۱-۱- تاریخچه

۱-۱-۱- ۲- تعریف

۱-۱-۱-۳-نقش پروبیوتیک‌ها

۱-۱-۱-۴-تاثیرات نا مطلوب مصرف پروبیوتیکها

۱-۱-۱-۵- اشکال مصرف پروبیوتیک‌ها

۱-۱-۱-۵-۱- لبنیات و غذاهایی با پایه لبنی

۱-۱-۱-۵-۲- آب میوه‌ها

۱-۱-۱-۵-۳- سبزیجات و ترشیجات

۱-۱-۱-۵-۴- شکلات و سایر تنقلات

۱-۱-۱-۵-۵- مکمل‌ها ی غذایی دارویی

۱-۱-۱-۶- میزان مصرف

۱-۱-۱-۷- میکروارگانیسم‌های پروبیوتیک

۱-۱-۲– کفیر (kefir)

۱-۱-۲-۱- تاریخچه کفیر

۱-۱-۲-۲- کفیر به عنوان پروبیوتیک

۱-۱-۲-۳- ماهیت کفیر

۱-۱-۲-۴- ترکیب شیمیایی کفیر

۱-۱-۲-۵ – اجزای تشکیل دهنده کفیر

۱-۱-۲-۵-۱- پلی ساکاریدهای بیرونی:( Exopolysaccharides)

۱-۱-۲-۵-۲- آنزیم‌ها

۱-۱-۲-۶- میکروبیولوژی کفیر

۱-۱-۲-۷- خواص کفیر

۱-۱-۲-۸-مضرات کفیر

۱-۱-۲-۹- تولیدکفیر

۱-۱-۲-۹-۱- روش سنتی

۱-۱-۲-۹-۲-تولید کفیر به روش صنعتی

۱-۲- جنبه‌های میکروب شناسی

۱-۲-۱- اشریشیاکلی(Escherichchia coli)

۱-۲-۱-۱- ریخت شناسی و کشت

۱-۲-۱-۲- بیماریزایی در انسان

۱-۲-۱-۳- مقاومت

۱-۲-۲- شیگلاسونئی

۱-۲-۲-۱- ریخت شناسی و کشت

۱-۲-۲-۲- بیماریزایی

۱-۲-۲-۳- مقاومت

۱-۲-۳- لیستریا مونوسیتوجنز

۱-۲-۳-۱- ریخت شناسی وکشت

۱-۲-۳-۲- بیماری زایی

۱-۲-۳-۳-مقاومت

۱-۲-۴- ویبریو کلرا

۱-۲-۴-۱- ریخت شناسی وکشت

۱-۲-۴-۲- بیماری زایی

۱-۲-۵- هلیکوباکتر پیلوری

۱-۲-۵-۱-ریخت شناسی وکشت

۱-۲-۵-۲-بیماری زایی

۱-۲-۶- سالمونلا تیفی

۱-۲-۶-۱- ریخت شناسی و کشت

۱-۲-۶-۲- بیماری زایی

۱-۳- روش‌های بررسی اثرات ضد میکروبی

۱-۳-۱- روشهای رقتی

۱-۳-۱-۱ روش لوله (Test tube serial dilution Method)

۱-۳-۱-۲- روش پلیت (Agar dilution or Plate Method)

۱-۳-۲- روش‌های انتشار

۱-۳-۲-۱- انتشار عمودی

۱-۳-۲-۲- انتشار افقی

۱-۳-۲-۳- فاکتور‌های موثر در ا ندازه گیری به روش انتشار

۱-۳-۲-۳-۱- آگار

۱-۳-۲-۳-۲- شرایط کشت در گرمخانه

۱-۳-۲-۳-۳- طرز قرار گرفتن ارگانیسم روی آگار

۱-۳-۲-۳-۴- مواد مورد آزمایش(ماده آنتی باکتریال)

۱-۴- عوامل موثر بر کشت میکروارگانیسم‌ها

۱-۴-۱- سن و شرایط کشت

۱-۴-۲- مقدار میکروب

۱-۴-۳- درجه حرارت وارتباط آن

۱-۴-۴- محیط کشت

۱-۴-۵- ارتباط با اکسیژن

۱-۵ –  محیط‌های کشت ونحوه تهیه آنها

۱-۶- هدف

فصل دوم : مواد و روش‌ها

۲-۱ – مواد و دستگاه‌ها ی مورد استفاده

۲-۱-۱- مواد مورد استفاده

۲-۱-۲- دستگاه‌های مورد استفاده

۲-۲- تهیه نمونه‌های کفیر

۲-۳- تهیه میکروارگانیسم‌ها

۲-۴- روش‌ها

۲-۴-۱- بررسی تعداد کل میکروارگانیسم‌های موجود در دو نمونه کفیر به روش پور پلیت

۲-۴-۲- انجام آزمایش‌های شناسایی برای باکتری‌های جدا شده از کفیرها

۲-۴-۳- شمارش میکروارگانیسم‌های کفیر از زمان تولید تا مصرف

۲-۴-۴-تعیین میزان اسیدیته کفیرها از زمان تولید تا مصرف

۲-۴-۵- بررسی مقاومت میکروارگانیسم‌های کفیر در مقابل pH  و املاح صفراوی

۲-۴-۶- بررسی توانایی بازدارندگی میکروارگانیسم‌های مختلف توسط نمونه‌های کفیر

۲-۴-۶-۱- باکتری ویبریوکلرا

۲-۴-۶-۲- لیستریامونوسایتوژنز

۲-۴-۶-۳- ایشریشیاکلی O157:H7

۲-۴-۶-۴- سالمونلا تیفی

۲-۴-۶-۵- شیگلا سونئی

۲-۴-۶-۶- هلیکو باکتر پیلوری

فصل سوم:  نتایج

۳-۱- تعداد کل میکرو ارگانیسم‌های موجود در نمونه‌ها ی کفیر

۳-۲- شناسایی باکتری‌های موجود در نمونه‌ها ی کفیر

۳-۲-۱- رنگ آمیزی گرم

۳-۲-۲- آزمایش کاتالاز

۳-۲-۳- آزمایشSIM

۳-۲-۴- آزمایش TSI

۳-۲-۵- آزمایش رشد در محیط قندی

۳-۳- پایداری میکروارگانیسم‌های جدا شده از کفیراز زمان تولید تا مصرف

۳-۴- مقاومت میکروارگانیسم‌ها  دربرابرنمک‌های  صفراوی و pH

۳-۴-۱- pH

۳-۴-۲- املاح صفراوی

۳-۴-۳- میزان اسیدیته کفیرها

۳-۵- توانایی بازدارندگی یا کشندگی میکروارگانیسم‌های مختلف توسط نمونه‌ها ی کفیر

۳-۵-۱- باکتری ویبریوکلرا

۳-۵-۲- باکتری اشریشیاکلیO157:H7

۳-۵-۳- باکتری سالمونلا تیفی

۳-۵-۴- شیگلا سونئی

۳-۵-۵- لیستریا مونوسایتوجنز

۳-۵-۶- هلیکو باکتر پیلوری

۳-۶- نتایج آماری

۳-۶-۱- نتایج مربوط به اثر کفیر۱ بر  باکتری‌ها

۳-۶-۲- نتایج مربوط به اثر کفیر۲کاله بر باکتری‌ها

۳-۷- مقایسه اثر بازدارندگی کفیرها برروی باکتری‌ها ی مختلف

فصل چهارم : بحث و پیشنهاد

۴-۱- بحث

۴-۱-۱- مقدمه

۴-۱-۲- جداسازی باکتر ی‌ها ی موجود در کفیر

۴-۱-۳- بحث در مورد اثرات ضد باکتریایی کفیر

۴-۲- پیشنهادات

منابع و مآخذ